하이랜드 파크의 파이 판매자, 자스민 코르푸즈의 이야기

이미지 출처：https://la.eater.com/2024/11/15/24297590/sugar-pop-55-jashmine-corpuz-pies-street-vendor-highland-park-los-angeles

하이랜드 파크에 위치한 파이 판매대, 슈가 팝 55의 자스민 코르푸즈는 그녀가 제공하는 각 파이 조각에 대한 이야기를 가지고 있다.

코르푸즈는 로스앤젤레스에서 가장 경험이 풍부한 고급 식사 패스트리 셰프 중 한 명으로, 그녀의 필리핀 유산과 여행에서 얻은 경험을 혼합하여 우베 블루베리, 레몬 마크루트 머랭, 딸기 구아바 라임과 같은 독특한 맛을 만들어낸다.

“필리핀의 정체성이란 이러한 것이 아닐까요?”라고 코르푸즈는 묻는다. “우리의 역사에서 볼 수 있듯이, 많은 다른 문화가 결합된 집합체입니다.”

2005년 코르푸즈는 파사데나의 르 꼬르돈 블루에서 savory chef로 졸업했다. 그러나 그녀의 파이 여정은 다운타운 로스앤젤레스의 파티나 그룹 레스토랑 카페 피노에서 당시 수석 셰프인 케빈 미한 밑에서 일하기 시작하면서 시작되었다.

패스트리 셰프가 되면서 코르푸즈는 식사를 마친 후 손님들에게 행복한 감정을 남기는 마지막 인상으로 디저트를 제공해야 한다는 것을 배웠다.

그녀는 2016년까지 드라고 센트로, 조너선 클럽, 레드버드와 같은 레스토랑에서 패스트리 셰프로 일하였다.

비슷한 시기에 그녀의 아버지가 세상을 떠나면서 코르푸즈는 번잡한 고급 식사 세계에서 한 발짝 물러나게 되었다.

슈가 팝 55의 첫 번째 이터레이션은 그녀의 아버지에게 그를 기리기 위한 감사절 파이를 구우려는 열망에서 비롯되었다.

아버지가 가장 좋아했던 디저트는 단순한 사과 파이였기 때문이다.

처음에는 지역 카페에 구운 제품을 공급하고 맞춤형 케이크를 만들었지만, 얼마 지나지 않아 그녀는 파이에 집중하기로 결정하였다.

“사람들은 항상 파이와 연결됩니다.”라고 코르푸즈는 설명한다. “지금까지 배운 모든 것은 항상 아이디어의 진화이자 거기에 나의 창의성을 삽입하는 것이었습니다.”

코르푸즈의 파이 크러스트는 버터, 소금, 밀가루, 물만을 사용하여 바삭하지만 단단한 식감을 낸다.

그녀의 파이는 로스앤젤레스의 다양한 커뮤니티의 독창성을 반영하지만, 영감은 어디에서나 온다: 특히 기억에 남는 큰 가족 식사, 요가 수련을 위해 인도로 갔던 여행, 그녀의 고모의 구아바 나무 등이다.

‘카모테 큐’ 파이는 단순한 갈색 설탕과 고구마 필링으로, 복잡한 장식은 배제하고 있다.

버ourbon s’mores 파이는 캠프파이어 간식에서 영감을 받은 것으로, 코르푸즈는 단 sweetness을 연기의 버번으로 상쇄한다.

호박 향신료 라떼와 로즈마리 사과 갈변 파이는 각각 잉크와 드라고에서 플레이트를 플레이팅하던 디저트를 상기시킨다.

결정을 내리지 못한 이들을 위해서 ‘프랑켄-파이’는 전체 공유 가능한 디저트로 6가지 파이 맛을 제공합니다.

“저는 인생에서 경험한 아름다운 기억에서 영감을 얻습니다.”라고 코르푸즈는 덧붙인다. “제 아이디어가 있다면 그것을 파이로 표현할 수 있다는 것이 저를 기쁘게 합니다.”

코르푸즈의 패스트리 셰프로서의 경험은 그녀의 비즈니스를 구축할 수 있는 토대를 제공하였다.

그녀는 대부분의 재료를 지역 농산물 시장이나 특수 필리핀 수입업체에서 조달한다.

레시피는 꽤 간단하지만, 필링은 질감과 맛에서 세련됨을 유지한다.

고급 레스토랑에서는 복잡한 디저트가 장식과 함께 플레이팅된다.

그러나 코르푸즈는 파이는 친구와 가족과의 연결을 위해 존재하는 중심 아이템이기 때문에 클래식한 프레젠테이션을 유지하고 싶어 한다.

2024년 초, 코르푸즈는 로스앤젤레스의 상징적인 스트리트 판매자 대열에 합류하며 요크 대로에 있는 빌라스 타코스의 옛 자리를 인수했다.

처음에는 새로운 사람들과의 상호 작용이 테이블 사이드 디저트를 만들던 불안한 시절을 떠올리게 했다.

하지만 그녀가 만든 커뮤니티의 감각 덕분에 그녀는 계속해 나아갈 수 있었다.

“저는 단골 고객에게 의존하며, 그들과 다시 연결되는 것을 좋아합니다.”라고 코르푸즈는 밝힌다.

스트리트 판매는 코르푸즈에게 어느 정도의 자유를 주었고, 직접 판매와 요아, 티안단과 같은 문화 시장에서의 판매의 조합을 통해 그녀는 자신의 속도에 맞춰 성장할 수 있었다.

현재 코르푸즈는 집에서 합법적으로 파이를 판매하기 위한 MEHKO permit을 취득하는 과정에 있으며, 결국 노스이스트 LA의 어딘가에 벽이 있는 제과점을 여는 것을 열망하고 있다.

“파이는 단순히 음식을 나누고 사람들과 함께 하는 방법이며, 그것이 정말로 중요한 것입니다.”라고 그녀는 덧붙인다.

슈가 팝 55는 로스앤젤레스, CA 90042의 N. Avenue 51과 요크 대로에 위치하며, 금요일 저녁 6시부터 9시까지 운영된다.

또한 토요일에는 특수 시장에서도 판매한다.

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