Gus’ Sip & Dip, 클래식 칵테일의 새로운 해석

이미지 출처：https://www.chicagomag.com/chicago-magazine/may-2025/the-new-cocktail-spot-for-elevated-classics-and-a-ham-sandwich/

클래식은 클래식인 이유가 있다.
그러나 직원장 Kevin Beary와 바 매니저 Scott Kitsmiller가 운영하는 리버 노스의 새로운 칵테일 바 Gus’ Sip & Dip에서는 클래식 칵테일을 이렇게 세밀하게 다시 생각하게끔 만들어, 오랫동안 마셔온 칵테일을 전혀 새로운 관점에서 바라보게 만든다.

진 긁이(Gin Gimlet)를 예로 들어 보자.
일반적으로 로즈의 라임 주스와 진으로 만든다면, 여기에서는 진, 수제 라임 코르디알, 그리고 한 방울의 압생트를 추가하여 음료를 더욱 풍부하게 만든다.
“진 긁이는 직원들이 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다,”라고 Kitsmiller는 말한다.

Gus’는 51 West Hubbard Street에 위치하며, 30종의 칵테일 메뉴를 제공한다.
잘 알려진 화이트 러시안과 코스모폴리탄 같은 음료도 있지만 많은 사람에게는 생소할 수 있는 카메론스 킥(Cameron’s Kick)과 같은 클래식들도 있다.
그러나 이 모든 음료는 완벽하게 조화되어 있다.
예를 들어, 더티 마티니는 고달 올리브의 브라인을 소금 용액과 증류식 초산과 혼합하여 만든다.
그리고 “잘 흔들린 마티니에서 느껴지는 ‘얼음 감각’을 위해 갈은 얼음을 올린다,”라고 Beary는 설명한다.

그래스호퍼(Grasshopper)도 꼭 시도해봐야 할 음료다.
“이 음료는 미주리에서 잘 만들어지고 있으며, 우리는 이를 한 단계 끌어올리고 싶었다,”라고 Kitsmiller는 말한다.
여기서 팀은 그린 샤르트르즈(Chartreuse)를 추가하고 음료의 윗부분에 안디스 민트를 갈아서 마무리한다.
“이는 사람들이 ‘Gus’에서 그래스호퍼를 마셨나요?’라고 묻는 음료가 되기를 원했다.”

Gus’에서는 칵테일 애호가들이 탐험할 수 있는 많은 것들이 있다.
하지만 Gus’에서 가장 많이 알려진 부분은 가격이다.
매우 합리적인 가격인 한 잔에 $12로 제공된다.
Beary(Three Dots and a Dash의 음료 디렉터이기도 하다)와 Kitsmiller(Three Dots의 또 다른 베테랑)는 2023년 R.J. Grunts의 메뉴를 재구성하며, 해피 아워 동안 단 $5에 제공되는 저렴한 클래식을 만들어냈다.
이 경험이 Gus’의 기초를 다졌다고 Beary는 말한다.
“수요가 있을 것이라는 것을 깨달았다.”

그리고 그 수요는 확실히 존재한다.
최근 금요일 저녁, 좌석 대기 시간이 두 시간 반에 달했다 — 정확히 계획했던 것은 아니다.
“우리는 항상 접근 가능하길 희망했다,”라고 Beary는 말한다.
대기 시간을 피하고 싶다면 오후 4시에 문을 열 때 방문하는 것이 좋다.
(보너스: 오후 4시부터 5시까지 매일 제공되는 $6 칵테일)
혹은 평일 저녁 늦게 방문하는 것도 좋다.

그 대기 시간은 오늘날의 칵테일 풍경에서 대체로 부족한 두 가지 요소에 대한 갈증을 보여준다: 저렴한 음료와 클래식에 대한 강조.
“더 젊은 사람들에게 잘 맞는 모습을 보고 있지만, 더 나이 있으신 분들 또한 이를 지지하는 모습을 보고 있다,”라고 Beary는 말한다.
$12의 가격을 유지하기 위해, 팀은 38가지 종류의 술만을 사용하여 대량 구매를 가능하게 하며, 주스와 시럽은 모두 직접 만든다.

Gus’에서는 이른 시간에 저녁을 즐기는 사람들이 많이 보인다.
놀라운 것은 아니다: 음식 메뉴는 다소 비쌀 수 있지만 다양한 선택이 존재한다.
대표적인 메뉴로는 크루다(양념 야채)와 매운 칵테일 소스, 루이 드레싱과 함께 제공되는 새우 칵테일($23)과
마요네즈 소스와 함께 제공되는 스페인식 반으로 만든 브라운 슈가 글레이즈드 햄 산딸기 샌드위치($23)가 있다.
칵테일이 주인공이지만, 맛있는 음식 제공 또한 팀에게 중요하다.
왜냐하면 Gus’는 본질적으로 동네 바니까.
Beary는 “일관되게 음식을 제공하고 늦게까지 제공하는 것이 좋은 바들이 하는 일이다”라고 말한다.