필라델피아의 인스타그램에서 주목받는 맛있는 요리들

이미지 출처：https://www.phillymag.com/foobooz/2025/04/09/instagram-viral-dishes-that-are-good/

현재 소셜 미디어의 시대에, 우리는 자주 친구들과 외식을 하고, 음식이 테이블에 놓이면 가장 소셜 미디어에 능숙한 사람이 “사진 먼저!”라며 즉시 사진을 찍는 모습이 흔히 목격된다.

이는 매우 일반적인 현상이다.

인플루언서와 평범한 식사객들이 자신의 미식 경험을 기록하면서, 많은 레스토랑들이 바이럴 가능성을 염두에 두고 요리를 만들어 가고 있다.

그들은 종종 인스타그램에 올릴 수 있는 매력적인 음식을 제공하지만, 대부분은 스타일만 있고 실속이 없는 요리들이기도 하다.

하지만 항상 그런 것은 아니다!

진정한 웅장함을 만들어내는 예술이 있으며, 이는 주로 셰프의 요리 철학에 따라 달라진다.

여기, 필라델피아의 셰프들이 그들의 가장 화려하고 시선을 사로잡는 인스타그램에 올릴 만한 요리의 비밀을 밝혀낸다.

스타일이 잘 어울려야 한다.

노크 순타라논은 스타일에 대한 남다른 이해를 가지고 있는 제임스 비어드 수상 셰프다.

그녀는 종종 고급 패션을 입고 요리를 하곤 하는데, 이런 이유로 그녀의 필라델피아 피쉬타운 레스토랑 칼라야의 향토 태국 음식은 마치 화려하다.

순타라논은 음식 스타일링을 마치 자신이 옷을 입는 것처럼 생각한다.

예를 들어, 그녀는 음식에 색상을 고려하고 특정 음식과 함께 화려한 접시를 매치하여 요리를 더 돋보이게 만든다.

예를 들어, 무우 양 프릭, 즉 그릴에 구운 망갈리차 돼지 갈비는 화려한 동물 프린트 접시에 담겨 있으며, 고수 잎 위에 놓여져 서리파의 팝을 더한다.

“나는 색상을 사랑한다”고 순타라논은 말한다.

“이건 내 스타일과 똑같아.

내 음식도 같은 방식으로 다룬다.”

물론, 외형은 요리의 퍼즐의 한 조각일 뿐이며, 어떤 요리를 구성할 때는 재료가 중요하다.

“우리는 프레젠테이션을 쇼 스톱퍼로 만드는 방법을 생각한다”고 그녀는 말한다.

그녀가 메뉴 항목의 프레젠테이션을 작업할 때, 순타라논은 “와우 팩터”를 창출하기 위해 노력하고 있으며, 각 요리가 식사 공간을 지나갈 때 사람들을 경악하게 만들기를 원한다.

궁극적으로 “경이로운 아름다움”을 나타내는 요리로는 톰 얌 수프가 있다.

매콤하고 산뜻한 이 수프는 핫팟에 서빙되며, 그 위에는 왕새우가 올라가 매우 독특한 비주얼을 자랑한다.

이 요리는 또한 매우 풍도 높은 맛이 있으며, 바람이 불 때 강력한 향이 나는 레몬그라스 국물에 바람물고기, 버섯, 샬롯이 포함되어 있다.

밥과 함께 제공되는 이 요리는 친구들과 나눌 수 있게 설계되었으며, 테이블의 중앙에서 시선을 끌게 된다.

순타라논은 이 요리가 항상 잘 팔리고 있으며, 최근 넷플릭스 Chef’s Table의 시즌에서도 이 수프가 등장한 이후 주문이 늘어났다고 전한다.

이 요리는 인스타그램에서 자주 보이고 있으며, 식사객들은 그 요리의 사진을 올리고 있다.

셰프는 외관이 중요한 것을 인식하고 있다.

“모든 요리는 소셜 미디어의 세계에 있기 때문에 정말 눈에 띄어야 한다”고 그녀는 말했다.

“모든 요리는 정말 포토제닉해야 해.”

톰 얌의 경우, 수프의 좋은 모습은 의도적이다.

순타라논의 요리책인 Kalaya’s Southern Thai Kitchen에는 더 간단한 버전의 레시피가 있지만, 레스토랑에서는 더욱 화려하게 장식된다.

셰프는 왜 그녀가 수프에 화려함을 추가하고자 했냐는 질문에 대해 이렇게 대답했다.

“화려함은 생활 방식이야.

그게 내가 선택한 삶이야, 음식은 내 인생이야.

그리고 그게 바로 나야.”

순타라논은 칼라야의 남캉 사이, 즉 태국 얼음 디저트에 대해서도 유사한 방식으로 접근합니다.

이 디저트는 이목을 끌며, 테이블로 오는 사람들 모두의 주목을 받는다.

이 요리는 그녀의 고향 시장에서 그녀가 즐겨 먹던 간단한 간식에 대한 경의다.

그곳에서 얼음은 화장실 옆의 가판대에서 팔았고, 이를 판매하던 남자는 그의 부스의 위치에 대해 말할 수 없었다.

그러나 그곳을 찾는 사람들은 더위를 피하고 싶은 욕구로 그 가판대에 안가.

칼라야에서 이 얼음은 그 본연의 매력을 발휘한다.

맛은 계절에 따라 변화하며 — 현재 코코넛 파인애플 (딸기 콩포트, 코코넛 젤리 및 판다 타피오카 푸딩과 함께)과 커피 캐러멜 (태국 아이스 커피, 바나나 판나 코타 및 초콜릿 크럼블과 함께)이 제공된다.

하지만 이 디저트는 매번 아름답게 제공된다.

얼음의 프레젠테이션은 맛에 따라 조정되지만, 항상 높은 그릇에 쌓여 фрукт 콩포트나 캐러멜, 크림의 덩어리, 때로는 초콜릿 가루, 태국 바질 잎으로 장식되어 있다.

먹어보면, 얼음이 떨어져 나가면서 크림 같은 푸딩이 중앙에 드러난다.

이것은 매우 상쾌하고 맛있으며, 화려하게 변모한 물 얼음의 느낌이다.

최고의 재료로 경험을 쌓다.

바클레이 프라임의 $140 치즈스테이크는 단순한 샌드위치가 아니라 경험이다.

먼저, 테이블에는 반병의 샴페인이 제공된다.

그런 다음, 아름답고 거대한 치즈스테이크가 접시 대부분을 차지하며 사진을 찍기를 요구한다.

이 샌드위치는 파르크에서 특별하게 제작된 참깨 롤 위에 빵을 담고 있으며, 위가 깔끔하게 잘려져 고기가 흘러나오지 않도록 되어있다.

내부에는 세 가지 일본산 (올리브, 오미, 코베)과 세 가지 미국산 (스네이크 리버 팜스, 론 마운틴, 미시마 리저브)에서 온 수제 우둔 육류가 포함되어 있으며, 이는 프리고르드 소스 (푸아그라, 트러플, 하우스 메이드 주스)와 블렌드 되며, 코퍼 샤프와 섞어서, 마지막에 트러플을 함께 얹는다.

샌드위치 안에는 많은 고급 재료들이 포함되어 있지만, 이들은 헛된 것이 아니다.

정말로 환상적이고 응축된 고급스러운 치즈스테이크이다.

샌드위치뿐만 아니라, 곁들여 제공되는 것들도 모두 세심하게 배려되었다.

접시 위의 색과 함께 제공되는 절인 고추는 샌드위치의 풍부함을 격퇴시킬 수 있는 신선한 산미를 제공하여 너무나 조화롭다.

그리고 나의 친절한 서버는 샴페인을 따르며, 아몬드와 브리오슈의 노트가 메인 요리를 보완한다고 했다.

그래서 우리는 각 입안에서 맛을 느낄 수 있는 것이다.

바클레이 프라임의 주방장이자 매트 스미스는 치즈스테이크가 너무 복잡하지 않다고 전한다.

“그렇게 좋은 재료가 있다면, 더 복잡하게 할 필요가 없어.

치즈스테이크는 훌륭하므로, 우리는 그저 치즈스테이크를 만드는 것이다.

그래서 그게 전부이다.”

그는 고급 농장에서 조달된 재료의 정직함이 샌드위치를 스타로 만드는 요소라고 덧붙인다.

현재 제공되는 치즈스테이크는 프라임이 처음 열렸던 2004년부터 판매된 것과 다르다.

원래 가격은 $100였지만 수년이 지나며 인플레이션과 재료값의 상승으로 가격이 올라갔다.

2023년에 스미스와 그 전임자인 마크 트워스키 (현재 스티븐 스타의 기업 셰프)는 이 요리를 개편했다.

두 사람은 필라델피아에서 가장 맛있는 다양한 치즈스테이크를 시험하며 애프터 서비스를 진행했다.

스미스는 “기억할 수 있는 맛있는 치즈스테이크를 만들고 싶었다”고 말하며, “모두가 치즈스테이크를 먹어봤지만, 우리는 우리의 것을 잊지 못하게 만들고 싶었다.

그게 우리가 가장 기억에 남는 치즈스테이크로 만들고자 한 것이다”라고 전했다.

최고의 맛과 아름다움을 경험하다.

소라얄에서 메제 후에는 디저트를 놓치는 것이 마음에 들지 않을 것이다.

디저트로 이 위치의 카나페(Canafeh)를 주문하는 것은 필수적이다.

우아한 중동식 디저트인 카나페는 먹는 즐거움을 선사한다.

바삭바삭하고 둥글게 구운 페이스트리는 장미꽃 잎과 다진 피스타치오로 장식된 유리 접시에 제공된다.

세몰리나 반죽으로 바닥을 만들고, 위에 카타이피를 올려 만들어져, 페이스트리의 최상부는 아주 바삭거려서 멋진 식감을 제공한다.

안에는 꿈의 치즈풀로, 모짜렐라 치즈로 만들어진 쫀득한 커드가 위치해 있다.

장미꽃 시럽과 두 개의 미니 참깨 피타가 곁들여져 제공된다.

서버가 카나페에 시럽을 부어주며, 이것을 사진으로 남기는 순간이 있다.

그들은 디저트를 피타와 함께 샌드위치 형태로 먹는 것을 추천한다 (카나페는 아침으로도 이와 같이 먹는다).

시럽은 테이블에 그대로 제공되므로 원할 경우 더 추가할 수 있다.

디저트를 만들며 제임스 매티 페이스트리 셰프는 식사가 개인화되고, 손님들이 이를 조절할 수 있도록 하기를 원했다.

그는 또한 페이스트리를 시럽에 담가서 소프트한 질감을 만드는 걸 원하지 않았다고 한다.

“시럽을 뿌리면 바삭한 바닥과 위가 조금 더 흐물흐물해질 수 있다”고 그는 말한다.

페이스트리는 바삭한 카타이피에서 크런치를 얻는데, 세몰리나는 기름, 우유, 설탕, 소금으로 조리되어 진하고 고소한 맛을 선사한다.

이렇게 만들기 위해서는 “약간 더 많은 작업이 필요하다”고 매티는 설명하고, “하지만 최종적으로, 나는 훨씬 더 특별한 제품이 될 것이라고 느끼게 된다”고 덧붙인다.

품질을 더욱 유지하기 위해, 매티는 모든 카나페를 주문할 때마다 만들고 있다.

“미리 구워서 데워보면 절대 같은 맛이 나지 않는다”고 그는 말한다.

매티는 중동 전역에서 카나페를 준비하고 맛볼 기회를 얻기 위해 미시간 디어본을 방문했고, 그곳에서 경험한 다양한 버전의 디저트를 시도해보았다.

그 후, 그는 주방에서 실험하여 자신이 가장 좋게 생각하는 요소를 결합하기 시작했다.

그 결과물은 맛있고, 아삭아삭한 식감, 쫄깃한 식감, 고소하고 약간의 꽃향기를 느낄 수 있는 멜란지로 요약된다.

“여러 감각들의 반응을 자극하는 것”이라고 매티는 설명하며 이런 요소들이 하나로 균형을 이루는 것을 강조했다.

“부드러움, 달콤함, 고소함, 바삭함의 조화를 이루는 것이 중요했다”고 이어 말한다.

이런 특성 덕분에 이 디저트는 가장 잘 팔리고 있는 디저트 중 하나이며, 그 동안 많은 변화를 주지 않았던 이유다.

장미 시럽을 얹은 페이스트리와 녹은 치즈, 피스타치오, 부드러운 참깨 피타는 매 한 입이 기분 좋은 선물이다.