2025년 달라스 식음료 씬의 전망과 기대

이미지 출처：https://www.dmagazine.com/food-drink/2025/01/the-2025-dallas-food-news-were-most-excited-and-worried-about/

2024년 달라스 식음료 씬이 혼란스러웠다면, 이제 2025년을 위한 준비를 시작해야 한다. 2025년은 더 이상 혼란스럽고 더 요란할 것으로 예상된다. 포스트 팬데믹 건설 붐이 둔화되고 국가의 정치 변화가 경제에 영향을 미치면서 우리는 다소의 격변을 겪게 될 것이다.

이 글에서는 2025년 달라스 음식에 영향을 미칠 몇 가지 큰 그림 트렌드와 좋고 나쁜 점을 정리하였다. 마지막으로, 더 큰 트렌드 이외에도 알아두어야 할 개별 레스토랑 오픈 소식도 정리해 보았다.

흥미로운 다섯 가지 사항들

페어 파크가 다음 식음료 중심지가 될 수 있다

달라스의 음식과 음료 씬에서 가장 흥미로운 변화는 페어 파크와 엑스포지션 애비뉴의 지속적인 부흥이다. 라스 알마스 로타스와 휘스키스 같은 몇몇 바들이 이 지역에서 몇 년 동안 지역적으로 유명한 음료를 제공해왔다. 그러나 최근의 신생 업체들 덕분에 파티에 더 많은 차원이 추가되었다. 슬라이더와 $15 미만의 칵테일을 제공하는 새 핫스팟인 라요와, 알마스 팀이 운영하는 텍사스 아이스하우스인 로우 바 등도 주목할 만하다.

비록 위글리 틴은 몇 달 동안만 피자와 맥주를 제공하려 했지만, 이제 그 자리는 미래에 대해 더 많은 정보를 알게 될 ‘파르 아웃’으로 대체되었다. 이 지역의 역사적인 건물들이 특색 있는 사업을 수용할 수 있을 가능성이 있다. 달라스의 페어 파크 관리도 여전히 드라마의 원천이지만, 이 지역이 좋은 음식과 음료를 제공하는 더 포용적이고 매력적인 동네가 될 수 있다는 희망이 있다.

달라스 주민들이 셰프를 더 신뢰할 가능성

달라스의 셰프들은 고객들이 제철 메뉴 변화나 비범한 농산물을 시도하지 않고 스테이크 같은 편안한 음식에만 의존한다고 불평하는 경우가 많다. 최근 몇 년 동안 편안한 음식 고전으로의 큰 편향이 있었고, 골디, 굿윈스, 샬롯과 같은 확고한 동네 음식점들이 증가하였다는 점에서 이를 확인할 수 있다.

이제 그 시각이 바뀔 가능성이 있다. 한 신호는 라이, 조르지, 다양한 오마카세 레스토랑에서 제공되는 재미있는 새로운 테이스팅 메뉴의 등장이다. 또 다른 신호는 동부 달라스의 새로운 레스토랑인 비 홈 순입니다. 이곳은 합리적인 가격의 편안한 음식 단기 메뉴를 제공하며 매주 메뉴를 변경한다. 달라스 주민들이 “평소 메뉴”를 먹지 않는 곳에 돌아가기를 좋아할지에 대한 질문 보다는, 더 많은 신뢰를 쌓을 수 있을 것이라는 긍정적인 전망을 하고 싶다.

달라스 도심이 올데이 푸드 지역이 되다

달라스 도심은 더 이상 테이-안과 같은 고급 레스토랑에만 국한되지 않는다. 도심의 점심 옵션은 최근 몇 년간 급격히 개선되었으며, Fond을 비롯해 이른바 ‘이스트 쿼터’가 흥미로운 새로운 캐주얼 및 고급 옵션을 가져왔다. 이민자 요리가 그 어느 때보다 잘 나타나며, 아트 디스트릭트에서 Pizza Leila와 Shawarma Press 등에서 적절한 캐주얼 식사가 가능해졌다. AT&T의 오랫동안 관리가 부실했던 익스체인지 홀도 올해 가을 새로운 푸드코트 테넌트들을 맞이하였다.

2025년에는 주민과 편의시설이 더 추가됨에 따라 개선이 계속될 것으로 기대된다.

미슐랭 가이드가 우리의 톱 셰프에게 더 큰 자극을 줄 것이다

11월에 열린 최초의 미슐랭 가이드 시상식 이후, 몇몇 수상 셰프들이 별을 추구하거나 미슐랭 검사관에게 맞추기 위해 사업 모델이나 조리 스타일을 바꾸고 싶지 않다는 말을 했다. 검증자들의 방문은 미슐랭 가이드 존재가 대중에 발표되기 전에 이루어진 부분도 있어, 달라스 레스토랑들이 정말로 있는 모습으로 평가받았다.

이제 우리는 확인할 수 있다. 비록 그 셰프들이 변화를 원하지 않더라도, 다른 셰프들은 확실히 변화를 바라보고 있다. 다른 셰프들은 다음 해 별을 위해 열심히 준비하고 있으며, 새로운 레스토랑들 또한 가이드를 염두에 두고 오픈하고 있다. 별이 따라오지 않더라도, 일관된 칼질과 더 나은 서버 교육과 같은 세부 사항을 더욱 주의 깊게 살펴보게 될 가능성도 있다. 별과는 관계없이, 이는 전반적으로 더 나은 음식 씬을 나타낼 수 있다.

비숍 아트 지역의 젠트리피케이션은 아직 망치지 않았다

이 지역은 고급 아파트들로 금방이라도 덮일 수 있지만, 현재 비숍 애비뉴의 역사적 건물들이 새로운 아파트 건설의 탐욕에 둘러싸여 있다. 그러나 성을 지키려면 다리를 건너야 한다. 비숍 아트 지역의 특색은 여전히 온전하다. Jaquval Brewing과 Pillar와 같은 새로운 사업들이 기존의 기품에 잘 녹아들었고, Dude, Sweet Chocolate은 멋진 새 공간으로 원활하게 이전하였다. 새로운 해산물 및 칵테일 바인 Hugo’s와 와인 바인 Valle는 이 지역의 멕시코 음식 및 음료 존재감을 더욱 높여주고 있다. 아, 그리고 Ten Bells Tavern도 돌아올 예정이다!

여기서 주목할 점은 Exxir라는 호스피탤리티 그룹의 웅대한 설계이다. 이 그룹은 이 지역에 “최소 다섯 개”의 새로운 레스토랑과 호텔을 추가할 계획이다. Exxir는 몇몇 인기 있는 레스토랑(예: Lucia)의 집주인이기도 하며, 자사 레스토랑과 바는 품질보다는 인스타그램 유용성에 초점을 맞추어난 경향이 있다. 비록 이 그룹이 좋은 음식에 투자할 가능성도 있지만, Written by the Seasons은 미슐랭 가이드에 의해 긍정적인 반응을 얻었고, 젊은 셰프인 Julián Rodarte가 그룹의 요리 이사로 합류하며 이러한 기대감을 더하고 있다.

세 가지 걱정되는 사항들

트럼프 관세 및 강제 추방이 경제를 추락시킬 수 있다

독자들은 우리가 음식 페이지에서 정치 얘기를 꺼내면 항상 화를 낸다. 하지만 불행히도 정치인들은 식품 산업에 역사적으로 큰 변화를 가져올 예정이다.

새로운 정부는 아보카도와 라임, 프랑스 와인, 스카치 위스키에 이르기까지 모든 식품 수입의 가격을 인상하려고 한다. 미국 와인 무역 연합은 트럼프의 2018년 와인 관세로 인한 레스토랑의 수익성 피해를 우려하고 있다. 멕시코 제품의 판매 가격에 25% 상승을 계획하는 제안은 증류주 협회에 의해 반발을 받고 있다. 2018년 관세는 모두에게 피해를 주게 되었고, 비싼 가격으로 인해 스카치를 덜 구매하게 되었으며 중국은 미국산 위스키에 대해서도 관세를 부과해 국내 브랜드에 대한 수요가 감소하는 결과를 초래했다. 최종적으로 말하자면, 똑같은 것들이 이전보다 훨씬 더 비싼 가격으로 판매될 것이다.

구아카몰리, 와인, 수입 해산물 및 특수 식료품의 가격이 상승하는 것도 우려이지만, 다음 대통령의 또 다른 주요 정책 목표인 수백만 노동자들에 대한 추방은 식품의 구매를 더 어렵고 비쌀 것으로 예측된다. 전문가들은 농업 노동자의 약 12%, 농업 채소 및 과일 수확기 중 27%가 불법 체류자로, 접수 및 조리업종에서 근무하는 노동자의 7%가 ‘현재 무작위 이탈’ 캠페인의 표적이 될 것이라 추정하고 있다.

불법 인력이 경제를 구조적으로 지탱하고 있다는 점을 감안할 때, 의도에 관계 없이 이들이 빠지면 식품 구하기가 더 어려울 것이다.

걱정할 만한 더 많은 원인은 있지만, 일단 중산층을 대상으로 한 세금 인상이 예상되는 상황에서 증가하는 소득 불평등이 이어질 경우 식당 소유자들이 부유한 계층만을 위한 음식 문화에 방향을 맞추게 될 것이기 때문이다.

경제는 계속해서 기업 체인화가 가속화될 방향으로 흘러갈 것이다

전국적인 체인 식당인 카르본, 캐치, 스시 바, STK 등의 통합이 충분하다고 생각했다면, 또다시 주의해야 할 것이다. 경제적 어려움이 닥칠 경우, 대규모 단체는 규모의 경제를 활용해 근로자에게 더 나은 급여와 복지를 제공할 수 있기 때문이다.

단기적으로는, 작은 지역 사업체들은 큰 체인에 비해 스케일의 부족으로 더 힘든 상황이 될 것이다. 만약 달라스의 식당이 다른 도시와 차별화되기를 원한다면, 대체로 이렇게 식사할 필요가 있을 것이다.

맥주의 소비는 계속해서 하락할 것이다

WFAA는 Vector Brewing의 소유자와 인터뷰하면서 그들이 전일제 커피숍으로의 전환 덕분에 비즈니스를 살리고 있다는 이야기를 들었다. 한 양조장 소유자는, 그의 사업장에서 베이비붐 세대는 맥주를 마시고, 밀레니얼 세대는 칵테일을 마시며, 20대는 그 누구보다도 적게 음주한다고 말했다. 2023년 감사절, 샌안토니오를 방문했을 때 지역 신문에서 지역 양조장이 닫혔다는 내용을 보도한 두 페이지를 봤다.

맥주는 현재 인기를 끌지 못하고 뭔가 유행이 지났다. 특히 지역 시장의 과포화, 메이크 아이디에이터의 인식 등에 의해 결합된 여러 문제들이 이러한 결과를 초래하고 있다. 어찌 되었든, 새로운 트렌드가 좋은 방향으로 작용할 가능성이 있지만, 내 입맛은 슬프다.

특정 2024년 하반기 및 다가오는 2025년 바와 레스토랑 개장 소식

특히 2024년 하반기에는 흥미로운 신생 레스토랑과 바들이 문을 열었다. 새해 초에 그들을 방문하는 것이 기대된다.

2024년 하반기 도착했어요

이 레스토랑과 바는 2024년 마지막 몇 주 동안 문을 열었다. 새해 초에 가는 것을 기대하고 있다.

비 홈 순. 이 동부 달라스 동네의 식당은 매주 메뉴를 바꾸며 합리적인 가격을 유지한다. 9540 Garland Rd., Ste. 407.

클레어몬트 네이버 후드 그릴. 그렉 카츠는 전 소스 공간인 프레스톤 할로우 동네로 복귀하여 아메리카와 고급스러움을 조화시키고 있다. 4343 W. Northwest Hwy.

파르 아웃. 페어 파크 근처의 워글리 틴을 대체한 새로운 바로 전 20 Feet Seafood Joint의 소유주인 마르크 카셀의 풀 푸드 프로그램이 미드 제너럴에 개설될 예정이다. 1906 S. Haskell Ave.

하루마마. 만화 캐릭터처럼 장식된 찐빵을 전문으로 하는 샌디에이고 체인의 캐롤튼 지점이다. 1060 W. Frankford Rd., Ste. 200, Carrollton.

후고의 해산물 바. 셰프 후고 갈반과 바텐더 후고 오소리의 협업으로 비숍 아트에 재미있는 추가 요소가 된다. 334 W. Davis St.

카피 바비큐. 이 지역 최초의 전식 할랄 브릭 앤 모르타르 텍사스 바비큐 스팟이 아이링에 도착하며, 특산 이라크 소시지를 포함한다. 현재 주말 점심만 운영 중. 8140 N. MacArthur Blvd., Ste. 100, Irving.

리틀 블루 비스트로. Fount Board+Table의 올리비아 겐스에 의해 비숍 아트에서 나타난 와인 비스트로다. 320 W. Eighth St.

모리야 쇼쿠도. 우리가 원래의 음식 코트 키오스크에서 사랑했던 커리 가츠 전문 음식점이 영구적인 브릭 앤 모르타르 위치를 얻게 되었다. 아주 좋다. 1920 N. Coit Rd., Ste. 250, Richardson.

페스카. 트리니티 그로브스에서 밀라그로 타코스 칸티나의 소유주인 제수스 카르모나의 글로벌 해산물 스팟이다. 3011 Gulden Ln, Ste. 107.

필라르. 셰프 페자 크르스틱의 비숍 아트의 새로운 비스트로는 특히 튀김 치킨으로 이미 기대감을 자아내고 있다. 408 N. Bishop Ave., Ste. 108.

로데오 콜드. 이 새로운 동부 달라스 바와 아이스하우스는 가장 crazy한 보도 자료를 보내 주었고, 매일 자정에 모든 이에게 무료 칠리 한 컵을 제공하기로 했으며, “인생 사이즈 맥주 포옹”, “인간 포스볼”, “리틀 데비 더스 달라스”와 같은 다양한 디저트를 포함한다. 그리고 일요일 오후에는 “치킨 시트 빙고”가 열리며, 이 캠페인의 당첨자는 실제로 생긴 닭이 선택한 사람으로 결정된다!

상하이 다이너스티. 상하이에서의 식사를 제공하는 새로운 핫스팟으로, 풀아와 다르며, 지역의 희귀한 상하이 해산물 전문가로 흥미롭다. 1301 Custer Rd., Ste. 450, Plano.

발레. 비숍 아트에서 그 지역의 와인과 칵테일 바이다. 빈토의 소유자들이 바탕이다. 509 N. Bishop Ave., Ste. C.

빅토리 소셜. 쉐프 조쉬 하몬이 모든 일일 옵션을 주도하는 빅토리 파크의 새로운 푸드 홀이다. 아침부터 저녁까지, 가능한 모든 식사를 제공한다. 2323 Victory Ave.

요코즈나 벤토-산도. 이 플라노 새내기 식당은 이름 그대로 일본식 샌드위치를 전문으로 하고 있다. 2711 W. 15th St., Plano.

2025년 나중에 오픈 예정인 곳

다시 말하지만, 매년 많은 신상 레스토랑은 예기치 못한 개발이 이루어질 것이다. 그러나 몇몇 레스토랑은 조기 발표를 해주기에 다음은 다가오는 새해의 가장 기대되는 신생 레스토랑이다.

버거 슈무거. 사랑받는 바 팝업 버거 가게가 화이트 록 레이크 근처의 넓은 바논 공간에 영구적으로 문을 연다. 임대계약은 체결되었으나 개방 날짜는 미정이다. 718 N. Buckner Blvd.

도센트. 하우드 디스트릭트에는 스틸웰스 외에 일본 주제를 포함한 또 다른 스테이크하우스가 들어서게 된다. 사무라이 컬렉션의 장식이 포함될 예정이다. 2801 N. Harwood St.

이스트 달라스 브루잉 컴퍼니. 로우지트 그리니치 거리 갤러리가 근처에 있어 총화가 없다. 그러나 봄이나 여름쯤에는 개장할 가능성이 있다. 5511 Lewis St.

에벌린. 멕시칸의 오너들이 해산물 및 스테이크 레스토랑을 길 건너에 새로운 식당으로 오픈할 예정이다. 1201 터틀 그릭 블러바드.

플라망. 우리가 좋아하는 레스토랑인 라이의 팀이 운영하는 새로운 유러피안 비스트로는 그들의 장난기 가득한 접근 방식과 점심 서비스도 포함할 것이다. 5880 주 고속도로 121, 플라노.

프렌치. 트래비스 스트리트 호스피탈리티 그룹의 새로운 올데이 프렌치 카페는 가장 캐주얼한 레스토랑이자 그들의 이름이 있는 스트리트를 벗어난 최초의 장소가 될 것이다. 아침식사가 포함된 메뉴가 예상된다. 8420 프레스톤 센터 플라자.

히로의 프랑스 일본 오마카세. 사실 이건 꼭 새로운 레스토랑이 아니라 Ramen Izakaya Akira의 새로운 메뉴 개념이다. 이 새로운 아이디어는 $85의 6코스 테이스팅 메뉴로, 주 4일 점심과 5일 저녁 시간에 제공된다. 프랑스와 일본의 맛과 기법이 사용될 예정이다. 2540 King Arthur Blvd., Ste. 126, 레위스빌.

후르타도 바비큐. 아린턴 기반의 유명 음식점이 달라스 파머스 마켓에 들어선다. 900 S. Harwood St.

로우 바. 상기 언급한 대로, 이는 대형 정원 뒤쪽의 테크사스 아이스하우스 바가 될 것이다. 몇 개의 공사가 지연되어 소유주 테일러 사무엘스는 ‘슬로우 바’로 불린다. 831 엑스포지션 애비뉴.

마마니. Namo와 Bar Colette의 오너들로부터 결정적인 자질을 가진 프랑스 비스트로가 되어 შენ도 비슷한 크기와 고급스러움으로 다시 열릴 예정이다. 2681 하웰 스트리트.

오션 랜치. 이는 카드 블랑쉬를 대신할 새로운 스팟으로, 스테이크와 해산물을 암시하는 이름이다. 2114 그린빌 애비뉴.

로얄 바스터드. 닉 바도비누스의 ‘과감한 고품질’ 업그레이드는 원래 2022년에 오픈될 예정이었으나 잠수함에서 이뤄지고 있다. 1602 시장 센터 블버드.

시가스. 세다르스에서 ‘무nen특정 델리’로 불리는 곳이 2024년 내오픈 예정이었으나 진행 속도가 더딘 상탠데, 올리비아 겐스가 리틀 블루 비스트로를 먼저 열게 되었다. 1910 S. Harwood St.

슐스 스모크하우스. 주식소 감람 유통업체 예약이 가능하다. 소프트 오프닝이 되기 전까지 임해 현지마켓에서 주말 점심 메뉴가 가능할 것 같다. 340 W. Las Colinas Blvd., Ste. 120, Irving.

스미톡스 브루잉. 소유자 쿠음바 스미스는 달라스 시와 여러 허가 문제를 겪고 있으나, 이제는 공사 작업이 진행되고 있는 것 같다. 상반기 내에 여러 새로운 시도를 할 예정이며, 동시에 친구의 양조가에서 그의 협업 맥주를 찾을 수 있을 것이다. 930 E. Clarendon Dr.

스시 코지. 새로운 오마카세 스팟으로, 아트 디스트릭트에서 비슷한 포지션을 갖고 있으며, 주문한 순간이나 예약된 시간에 소박한 방식으로 가정식의 식사를 제공할 것이다. 2000 로스 애비뉴. 스테. 150.

텐 벨스 타번. 사랑받는 비숍 아트 바가 새로운 곳에서 매우 빠르게 돌아오게 되었다. 231 W. Eighth St.

테라짜 디 트리오치. 그린빌 바 Via Triozzi의 위에 있는 이 레스토랑은 이탈리아 음료와 스낵을 제공할 예정이다. 날씨가 좋을 때까지 준비된다. 1806 그린빌 애비뉴.

바케로스 텍사스 바비큐. 인기 있는 푸드 트레일러가 생긴 매장이 발랄한 모습을 보여줄 예정이다. 앨런에 위치한다. 970 Garden Park Dr., Allen.

아직 알려지지 않은 아시안 식당이 Duro Hospitality의 남은 시점에서 홈우드 주소를 얻는다. 처음 움직이고 있다. 두 개의 레스토랑을 통합한 첫 번째 레스토랑은 늦은 2025년 내로 서비스할 예정이다. 8111 더글라스 애비뉴.