달라스에서 최고의 베이글: 전문가들이 추천하는 가게들

이미지 출처：https://www.dallasobserver.com/restaurants/rank-best-bagels-in-dallas-texas-20806068

J. Kenji López-Alt는 뉴욕 타임스의 음식 칼럼니스트로, 과학을 통한 더 나은 가정 요리에 대한 책을 저술했습니다.

그는 MIT에서 건축을 공부하고, 가장 중요한 것은 뉴욕 시에서 성장하여 동네 가게에서 베이글을 주기적으로 먹었던 경험을 가지고 있습니다.

그의 기사 “The Good Bagel Manifesto”에서 López-Alt는 제대로 된 베이글의 트레이드마크를 제시합니다.

“껍질은 부드러운 식감을 가질 수 있도록 쫄깃하고 부드러운 crumb으로 가야 합니다.”

베이글의 피부는 얇고 반짝이며, “적절한 삶음 후 고온에서 구워졌을 때만 얻을 수 있는 미세한 기포가 있는 바삭한 껍질”을 가져야 합니다.

López-Alt는 주로 베이글은 결코 토스트해서는 안 된다고 강조합니다.

달라스의 빵집 씬이 몇 년 동안 번성해왔고, 최근에는 전국적인 상을 수상한 가게도 있습니다.

우리는 여러 베이글 전문가와 셰프들에게 그들이 가장 좋아하는 현지 베이글 가게를 문의했습니다.

그 결과를 바탕으로 미세한 기포와 부드러움을 자랑하는 달라스 최고의 베이글 순위를 작성했습니다.

우리의 “베이글 전문가” 중 여러 명이 Starship Bagels를 최고로 꼽았습니다.

이는 국가적인 순위와 일치합니다.

Starship의 본점은 2021년에 루이스빌에서 개장하였으며, 현재는 두 개의 위성 상점(노스 달라스 및 다운타운)이 있습니다.

Starship은 2023년에 “미국 최고의 베이글 (뉴욕 외)” 목록에도 올라 있었습니다.

Starship의 스미어는 New York BagelFest 2024에서 “올해의 스미어”를 포함해 여러 차례 수상했습니다.

이 베이글의 핵심 비결은 24시간 발효 과정과, 물론 삶아서 굽는 과정입니다.

물론 Cindi’s는 달라스의 명소로 알려져 있지만, 우리의 슈퍼 엘리트 베이글 패널 중 얼마나 많은 사람들이 이곳을 즉시 그리고 한 사람은 유일하게 달라스 최고의 베이글이라고 꼽은지 놀랍습니다.

베이글 게임 측면에서 Cindi’s는 정말 숨겨진 보석입니다.

진정한 10월의 서프라이즈입니다.

우리는 Big D의 새로운 베이글 물결을 축하해왔지만, 그동안 Cindi’s는 뛰어난 베이글을 만들어왔습니다.

Cindi’s는 높은 루벤 샌드위치와 짧은 소설 같은 메뉴를 자랑하는 뉴욕 델리 중에서 우리가 가장 좋아하는 곳 중 하나입니다.

이곳에서는 주간으로 공수되는 노바 연어를 LTO, 오이, 그리스 올리브 및 크림 치즈와 함께, 15종류의 베이글 중에서 선택하여 약 18달러에 즐길 수 있습니다.

Deli-News는 30년 가까이 운영되고 있는 또 다른 달라스 델리로, 진짜 러시아-유대식 요리 및 샌드위치로 귀하의 마음을 사로잡습니다.

여기 모든 것은 손수 만들고 매일 구워진 베이글로 제공되며, 모두 기본적인 재료를 사용하거나 스미어만으로 제공됩니다(가격은 단 $2.99입니다).

브루클린, 뉴욕 출신의 Jen과 Adrea Lubkin 자매는 지난해 이 동쪽 달라스 가게를 열었습니다.

Lubbies는 즉시 가져가기에 최적화된 공간으로 구성되어 있으며, 작은 식사 공간은 Bubbie’s 주방을 연상시킵니다.

이곳의 베이글 껍질은 필수적인 미세 기포로 점자로 확인할 수 있으며, Hank Vaughn은 첫 방문 후 이렇게 설명했습니다: “가장 중요한 쫄깃함: 겉은 약간 바삭하고 속은 쫄깃하며, 효모의 맛과 토핑들이 너무 강하지 않습니다.”

가게에서는 유기농 밀가루와 어두운 보리 맥아를 사용하여 특색을 더하며, 스모크 연어는 집에서 직접 훈제합니다.

또한 지역 생산자들인 Lusher’s Post Oak와 Evan’s Meats를 선택하여 신선한 재료를 조달합니다.

Shug’s는 2020년 8월, 팬데믹 기간 중에 대담하게 개장하여, 달라스가 마땅히 가져야 할 베이글을 제공하겠다고 약속했습니다.

이곳은 에인스타인의 장사가 아닌 것을 의미합니다.

Shugrue는 북부 브롱스인 Westchester 카운티 출신이며, SMU를 거쳐 여기로 오게 되었습니다.

그는 북부에서 온 레스토랑 및 베이글 전문가들을 모집하여 이곳을 열었고, 뉴욕의 베이글 가게에서 실습도 했습니다.

이곳의 보데가 스타일의 베이글은 굽기 전에 리퍼브된 장비에 삶아져 제공됩니다.

Meat, Cheese, Eggs 등으로 가득 채운 두툼한 샌드위치와 전통적인 델리 아이템을 제공합니다.

Sclafani’s는 2022년 1월, 달라스 노스 톨웨이와 노스웨스트 하이웨이 옆에 문을 열었습니다.

Sclafani 가족은 1890년에 이탈리아에서 뉴욕 시로 이민했으며, 그곳에서 유대인 이웃으로부터 베이글 만드는 법을 배웠습니다.

12종의 삶고 구운 베이글은 매일 집에서 만들어지며, 그냥 또는 스미어와 함께 제공되거나 샌드위치로 즐길 수 있습니다.

넓은 레스토랑은 아침이나 점심에 좋으며(오후 2시에 종료), 점심 샌드위치는 모두 12달러 미만이며 Flat Iron, 스테이크 또는 치킨 치즈 스테이크와 같은 푸짐한 종류가 포함되어 있습니다.

리처드슨의 Bagel Cafe 21은 2020년에 열렸으며, 주말에만 제공되는 유행의 무지개 베이글을 포함하여 21종의 베이글을 제공합니다.

소유자 Lisa와 Kyriakos Kouzoukas는 보스턴 지역 출신이며, Kyriakos는 시카고에서 제빵소에서 일하며 성장했습니다.

내부는 약간 좁고 테이크아웃 용으로 설계되었지만, 일반적으로 빠른 서비스를 제공합니다.

이곳은 하루 종일 제공되는 풍성한 아침 메뉴와 전문 샌드위치가 있는 점심 메뉴를 제공합니다.

주중에는 오후 1시 30분에, 주말에는 오후 1시에 종료하므로 다들 서두르세요.