아마노 바이 오카: 미식가들을 위한 새로운 오마카세 경험

이미지 출처：https://www.timeout.com/miami/news/chef-diego-oka-handcrafted-over-400-pieces-of-ceramic-tableware-for-his-new-concept-at-mandarin-oriental-miami-092724

미국 마이애미의 셰프 테이스팅 스타일 레스토랑을 방문하는 것의 가장 흥미진진한 부분 중 하나는, 음식 그 자체 외에도, 전체 경험이 처음부터 끝까지 세심하게 큐레이션되었다는 점입니다.

예를 들어, 저희가 가장 좋아하는 오마카세 장소 중 하나인 마이애미의 한 레스토랑에서는 각기 다른 형태와 손으로 그린 패턴의 섬세한 도자기 그릇에 사케를 제공합니다. 두 개의 그릇은 동일하지 않습니다.

이 공간과 순간이 여러분을 위해 특별히 안무된 것이라는 실감이나 환상을 느끼는 것이 그 매력입니다. 가장 좋은 레스토랑은 사람의 감성이 우선시되는 곳이라고 생각합니다.

그런 이유로 저는 마이애미 만다린 오리엔탈에서 셰프 디에고 오카와 가스톤 아쿠리오가 선보이는 새로운 컨셉인 아마노 바이 오카에 매우 흥미를 느끼고 있습니다.

셰프 오카는 2014년 라 마르가 개장한 이후로 그곳을 이끌어 왔으며, 그의 풍미가 가미된 페루 퓨전 요리를 비스케인 만과 마이애미 스카이라인의 멋진 전망과 함께 제공합니다.

이제 그는 브릭켈 키 레스토랑 내에 있는 새로운 테이스팅 메뉴 경험을 위한 다른 예술적 근육을 발휘하고 있습니다. 셰프는 아마노의 새로운 테이스팅 메뉴에 맞춰 400점 이상의 도자기 테이블웨어를 손수 제작하는 데 지난 몇 달을 보냈습니다.

레스토랑의 이름은 스페인어로 ‘손으로’라는 의미를 가지고 있습니다. 10월 17일 개장을 위해 만다린 오리엔탈은 객실 중 하나를 도자기 스튜디오로 변모시켰으며, 셰프 오카는 수백 시간 동안 자신의 도자기 휠에 앉아 각 접시, 그릇, 도구를 설계하고 제작하며 유약을 입혔습니다.

그는 완성된 도자기 작품들을 자신이 임대한 이론사이드의 스튜디오에서 가마에 화덕을 넣었습니다.

오카는 “이러한 다른 접근 방식을 통해 모든 한입과 모든 손길이 조화롭게 일치하게 된다. 각 요소는 서로를 완벽하게 보완하고 강화하기 위해 제작되었다”고 전했습니다.

“오랜 시간 지워지는 예술을 해왔던 제가 이제 몇 분 안에 오래도록 남을 예술을 하고 있다.”

메뉴는 셰프의 시그니처인 니케이 스타일의 요리를 선보이며, 페루의 음식에 중국, 일본, 스페인, 이탈리아 등 다양한 영향을 혼합하고 있습니다.

예를 들어, ‘라 파파’ 과정은 페루의 4,000종의 감자를 기념하며, 안데스 산맥의 시작과 그 지역의 농업적 풍요와 아름다움을 상징하는 쟁반으로 제공합니다.

‘파차만카’ 과정은 전통적인 지하 요리 기법을 기반으로 하여 손님들이 흙을 깨뜨려 퀴노아 타말레를 드러내도록 초대합니다.

마지막 코스에서는 손님들이 아름답게 손수 제작된 숟가락 중에서 선택하여 디저트 ‘엘 아스파라고’를 즐깁니다.

그리고 각 손님은 다음날 아침에 즐길 수 있는 페루 팬케이크와 함께 집에 가져갈 수 있는 깜짝 기념품을 받게 됩니다.

이 경험의 시작가는 1인당 210달러이며, 페루의 희귀 자연 와인을 포함한 선택적 와인 페어링도 제공됩니다.

가스톤 아쿠리오의 라 마르에서 아마노 바이 오카의 테이스팅 메뉴 경험에 대한 예약은 10월 17일부터 시작되며, 매주 목요일, 금요일, 토요일에 이용 가능합니다.

아늑한 환경으로 20개의 좌석만 제공됩니다.

오카의 도자기 여정은 약 5년 전 그가 도자기 휠을 구매하고 온라인 동영상을 통해 이 기술을 독학했을 때 시작되었습니다.

“요리에 대한 저의 열정을 넘어서, 도자기와 점토로 작업하는 것은 제 생각을 정리할 수 있는 성역이 되었습니다. 이를 통해 마음의 평화를 찾을 수 있죠.”

“점토 모양을 만들며 제 마음을 비우고 창의력과 평온이 자연스럽게 흐르도록 하는 시간입니다.”