서울에서의 음식 문화: 외국 음식을 현지화하는 한국의 독특한 접근

이미지 출처：https://www.bostonglobe.com/2024/05/14/lifestyle/five-fun-western-foods-to-eat-on-your-next-trip-to-south-korea/

서울에서 처음 먹었던 피자는 결코 잊을 수 없다.
단순한 치즈 피자라고 생각하고 한 입 베어 물었을 때, 치즈 아래에 개별 옥수수 알갱이가 숨겨져 있음을 발견했기 때문이다.

서울 — 내가 처음 taste한 피자는 치즈가 약간 달큰한 색이 나서 특별한 것이 아니라, 거의 한 달 동안 해외에 있으면서 처음으로 먹은 서양 음식이기 때문이다.

해외 여행을 하면서 사람들은 종종 현지의 음식을 맛보기를 원한다. 그러나 그들이 깨닫지 못하는 것은 고국의 음식이 현지화되어 변형되었을 수도 있다는 점이다.
예를 들어, 고구마 피자, 프로스트 플레이크를 얹은 샐러드(사실 이건 꽤 맛있다 – 다시 먹고 싶다), 그리고 감자튀김이 들어간 타코 등 한국은 해외 음식의 변화를 받아들이는 데 낯설지 않다.

뉴욕대학교의 식품 연구 교수인 크리슈넨두 레이는 이러한 과장된 음식들이 한국과 같은 신흥 세계 강국에서 나타나는 큰 추세의 일환이라고 말한다.
이러한 음식은 미국식 중국 음식의 스위트 앤 사우어 치킨이나 미국인들이 좋아하는 매우 매운 인도 음식과 그다지 다르지 않다.

음식이 다른 문화에 수입될 때, 종종 극단으로 치우치는 경향이 있다: 아주 시거나, 아주 달거나, 아주 매운 것 또는 단순히 이상한 것.
사실 한국에 옮겨 온 이후 나의 가장 큰 음식 관련 문화 충격은 오히려 한국 음식보다는 한국인이 ‘미국식’ 또는 ‘서양식’이라고 부르는 음식에서 오히려 더 많이 느꼈다.
이러한 밀접한 체험은 낯선 음식이 ‘진정성’을 느끼기 위해 다소 먹기 힘들어야 하는 것처럼 느껴진다.

레이는 “음식의 미국화의 일환으로 치즈를 추가하는 미친 조합이 있다”고 설명했다.

그는 이것이 바로 그런 조화라고 말했다.
“미국인들이 항상 이런 노란 치즈를 먹고 있는 것은 아니다.”

레이에 따르면 변형되기 쉽고, 기본적으로 동일한 플랫폼을 유지할 수 있는 음식들이 이러한 변화에 가장 적합하다.
피자, 케밥, 타코와 같은 음식들은 다른 재료로 만들어지고, 혼합되어 전혀 다른 음식으로 완전히 변형될 수 있다.
이뿐만 아니라 그 형태는 미국 텔레비전에서 사람들이 보는 비슷한 방식으로 남아 있다.

다음 한국 여행에서 주목할 만한 다섯 가지 음식을 소개한다.

런던 베이글 뮤지엄
안국역 근처에 위치한 런던 베이글 뮤지엄은 틱톡에서 센세이션을 일으키고 있다.
사람들은 영국 테마의 카페에서 다양한 베이글과 크림 치즈 맛을 시도하기 위해 2~3시간 기다린다.
(알겠다. 나는 그 식당에 연락을 했다. 아니요, 그들은 상황을 모른다. 하지만 그들은 그것을 빈티지로 구입했다고 한다.)

베이글의 질감은 뉴욕 베이글보다 훨씬 쫄깃하고 부드럽지만, 나는 그것이 좋다.
그곳의 베스트셀러 중 하나는 감자 치즈 베이글로, 일반 베이글 위에 으깬 감자와 슬라이스 된 미국 치즈가 올라간다.
이건 상온에서 제공되며, 빠르게 매진되는 경향이 있다.
크림 치즈 선택은 상당히 다양해서 얼그레이 잼, 복숭아 망고 요거트, 트러플 페스토 같은 맛이 있다.

기다릴 준비가 되어 있다면 일찍 가서 이름과 번호를 시스템에 등록하는 것을 잊지 마라.
그들이 테이블이 준비되면 문자로 알릴 것이다.
몇 시간 후, 근처에서 시간을 보내야 한다.
테이블이 준비되었을 때, 반드시 10분 이내에 가야 한다.

매장이 서울 종로구 북촌로 4길 20에 위치해 있으며, 가장 인기 있는 매장이지만, 잠실과 도산에도 지점이 있다.
앞으로 개장하며 사람들은 그 전에 줄을 서기 시작한다.

전주 비빔밥 버거
롯데 그룹의 패스트푸드 브랜드인 롯데리아는 한국 최대의 패스트푸드 체인이다.
세월이 흐르면서 그들은 이따금씩 라이스버거를 제공했으며, 최근에 전주 비빔버거를 재출시했다.

기본적으로 비빔밥 그릇이다.
계란 포함하여 버거 모양으로 조립되며 두 개의 쌀 번은 놀라운 구조적 견고성을 지닌다.
₩8,800(약 $6.59)으로 음료와 감자튀김이 포함된 한 끼로, 가격이 합리적이고 배가 부르며, 채소도 포함되어 있어 한국에서 식사할 때 항상 그렇듯이 기본적인 요소가 아니다.

롤 앤 롤의 필리 치즈스테이크 김밥
서강대학교 맞은편에 위치한 롤 앤 롤은 필리 치즈스테이크 맛을 더한 김밥을 제공한다.
이 요리는 주인이 미국에서 요리학교를 다니던 시절에 대한 경의를 표하는 것이다.

필리 치즈스테이크 롤은 그리 김밥보다는 김밥에서 영감을 얻은 음식이다.
“내가 한국인이니까, 맞지?” 송씨가 농담을 했다.
“내 마음대로 해도 된다.”

송씨는 여러 가지 조합을 실험한 끝에, 한국에서 구할 수 있는 재료를 사용하여 미국의 프렌치 레스토랑에서 일하면서 배운 이 조리법을 결정했다.
요리는 쇠고기, 체다 치즈, 그리고 homemade cheese whip이 포함되어 있으며, 스프링 롤 조리법으로 감싸서 토르티야에 담아낸다.

송씨는 김(해조류)이나 밥(쌀)이 없다는 것은 자신도 인정한다.
그는 미국 요리의 본모습을 한국 재료로 만들어 김밥 형태로 제공하는 것이다.

처음에는 의구심이 있었으나, 이 롤은 꽤 괜찮다.
스프링 롤은 토르티야가 눅눅해지지 않도록 해주며, 치즈가 상대적으로 첨가된 한국 요리에서는 이 조합이 필리 치즈스테이크와 매우 비슷한 경험을 선사한다.

슬런치 팩토리의 맥앤치즈
슬런치 팩토리는 연남동에 위치한 비건 레스토랑이다.
그들의 앱 품목에는 으깬 감자가 섞인 비건 맥앤치즈가 포함되어 있으며, 이는 한 접시의 네다섯 배 크기로 제공된다.

이는 한국에서는 좀처럼 볼 수 없는 두 가지 음식을 조합한 것이며, 게다가 비건이다.
나는 비건 음식을 위해 다시 돌아가진 않을 것 같지만, 이 맥앤치즈(및 으깬 감자)는 내가 집에서 만들기 시작할지도 모른다.
누가 치즈 감자를 싫어하겠는가?

서울 마포구 성미산로 161-6, www.instagram.com/slunch_factory

모든 한국 피자
많은 재료로 다양하게 만들어질 수 있는 음식 중에서 피자는 가장 논란의 여지가 있는 음식 중 하나라고 생각한다.
또한 복잡하다.
피자는 이탈리아 음식이므로, 어떤 사람들은 미국인이 그것이 어떠해야 하는지 언급하는 것이 이상하다고 생각할 수도 있다.
사실, 나는 실제로 피자를 제대로 먹어본 적이 없을지도 모른다.

그러나 한국의 피자는 대부분 이탈리아 피자가 되어가는 것이 아니다.

“전 세계 많은 사람들이 멕시코, 이탈리아, 중국 음식을 미국을 통해 경험한다”고 레이는 말했다.
비록 음식은 이탈리아 음식이라 할지라도, 미국 경험을 통해 특유의 미국식 이탈리아 음식으로 변해간다고 볼 수 있다.

많은 이탈리아 사람들은 미국 피자를 엄청나게 비난한다.
이탈리아에서는 사람들이 개별적으로 주문하며, 토핑은 서로 잘 어울리도록 세심하게 조합되어 있는 훌륭한 와인처럼 대접받는다.

피 자가 너무 많아 토핑이 넘치는 것이거나, 세 조각을 먹고 나면 음식이 혼수상태로 들어가게 만드는 것은 허용되는 것이 아니다.

특히 한국 피자는 한 차원 높은 것이다.
새우와 고구마가 든 시카고 피자, 설탕 가루가 뿌려진 것, 피자 위에 문어 모양으로 잘라진 핫도그, 그리고 멕시코 타코 테마의 피자가 내가 발견한 몇 가지 창의적인 작품이다.

모든 피자는 심지어 도미노 피자에서조차도 피클이 가득한 모험의 기대가 들어 있다.
여기서는 다른 치즈를 사용하고, 제공되는 치즈 양이 적다.
기본 치즈 피자를 찾기가 매우 어렵다.

그런데 특히 독특한 달콤한 피자는 양식주국에서 제공되는 인절미 고르곤졸라 피자이다.
오징어 잉크 피자에서 매콤한 쌀가루로 조리된 인절미와 꿀이 더해져, 가족 단위로 나눠 먹는 다른 요리와 조화를 이루는 맛이다.
이제 내 이탈리안 친구들을 설득해야겠다.

서울 마포구 동교로 38길 27